鯛めし
♪幸せのRecipe♪お料理編：Vol.3
鯛めし
土鍋で作る鯛めしのレシピをご紹介します♪
一見手間がかかりそうなレシピですが意外と簡単！
炊飯器で炊くよりも土鍋のほうが時間も早く美味しく出来上がります♪
お頭付きの鯛で作ると旨味も出てより美味しく出来上がりますが、
骨を取るのがけっこう大変なんですね...。
お手軽に済ませたい場合には切り身でも十分美味しいですよ♪
＜材料＞
鯛：1匹（切り身の場合は5切れ） ※たくさん入れた方が美味しいです♪
お米：3合
お昆布：1枚
お水：1リットル
薄口醤油：大さじ2
日本酒：大さじ2
お塩：小さじ1
＜作り方＞
■おだし■
①1リットルのお水にお昆布を入れしばらく浸しておく。
②お昆布を入れたお水を火にかけて沸騰する直前にお昆布を取り出す。
③かつおを一掴み入れて弱火で煮たせない程度にゆらゆらさせ火を止める。
※かつおは煮たせるとえぐみが出るので注意！
④かつおが下に沈むまで待つ。
⑤ザルにキッチンペーパーを敷き、④をゆっくり流し込んでこす。
■お米■
①お米を洗い、ザルに上げて水気を切っておく。
②土鍋に①のお米を入れ、お米1合に対し1カップ強のおだしを入れて約30分浸しておく。
■鯛の下準備■
①鯛を水でさっと洗いキッチンペーパーで水気をふいておく。
②両面に塩をして15分くらい置いておく。
③鯛の両面を軽く焼き色が付く程度に焼いておく。
※あらかじめ焼いておくことによって魚の匂いを取ることができますが、 焼き過ぎると鯛の身が
堅くなるので注意！
■仕上げ■
①おだしに30分浸したお米の入った土鍋を火にかけ、蓋をして沸騰するまで強火で炊く。
②薄口醤油、日本酒、塩を入れ水分が足らなければおだしを追加して調節する。
③軽く焼き色を付けた鯛をうえにのせ、火を弱火にして蓋をしてさらに12分炊く。
※おこげを作りたい方は最後に強火で1分間炊き上げます。
④蓋をしたまま約15分蒸らす。
⑤蓋をあけ、鯛をいったんお皿に出して鯛の骨を取りながら身をほぐす。
⑥ほぐした身を炊き上がったご飯の上にのせてふっくら混ぜ合わせたらでき上がり♪
お好みで三つ葉、お葱、しょうがを入れてもＯＫです。
☆ポイント☆
※おだしの味付けを濃くしてしまうとせっかくの鯛の旨味が消えてしまいますので、薄味で
仕上げるのがポイントです。
※ごはんを炊く時に鯛をはじめから入れてしまうと身がかたくなってしまいますので、
途中から入れたほうがふっくら仕上がります。
お頭付き version♪
切り身 version♪
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2009年5月23日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
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きのこソースの焼きリゾット
♪幸せのRecipe♪お料理編：Vol.2
きのこソースの焼きリゾット
お家で簡単に作れる美味しい焼きリゾットのご紹介です。
2種類のチーズを使い、表面はチェダーチーズでカリッと、中からはエダムチーズがトロリ～♪
ちょっとしたおもてなし料理にもなりますよ！
＜材料＞
■リゾット■ ■きのこソース■
たまねぎ：4/1個 オリーブオイル
椎茸：1枚 にんにく：1かけ
お米：150ｇ ベーコン：20ｇ
水：200ｇ 椎茸、しめじ、エリンギ、まいたけ：各適量
固形ブイヨン：1/2個 白ワイン：50cc
オリーブオイル ブイヨン：150cc
エダムチーズ 生クリーム：60cc
チェダーチーズ 塩こしょう
＜作り方＞
■リゾット■
①お鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
②玉ねぎが透き通ってきたらみじん切りにした椎茸を加えさらに炒める。
③洗ったお米を加えて軽く炒め、ブイヨンスープを加えて沸騰させる。
④沸騰したら火からおろし、蓋をして220度のオーブンで15分焼成する。
⑤炊き上がったらバットに出して冷ましておく。
■きのこソース■
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくり香りが出るまで炒める。
※強火で炒めると香りが出ないので弱火で炒めること。
②ベーコンを加えて軽く炒め、きのこ類も加えて炒める。
③白ワインを加える。
④ブイヨンを加え、ひと煮立ちしたら生クリームを加え、塩こしょうで味を整える。
■仕上げ■
①リゾット70ｇとエダムチーズ10ｇを混ぜ合わせ、ひとまとめにして形を整える。
（手にオリーブオイルをぬっておくとやりやすい）
②表面に軽く小麦粉をまぶしてフライパンでこんがり焼き目をつける。
③片面焼き色がついたら返してすりおろしたチェダーチーズをのせる。
④もう一度返してチーズがこんがり焼けたらお皿にのせ、きのこソースをかけたらでき上がり♪
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2009年5月15日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
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イカタコのフェサラダ
♪幸せのRecipe♪お料理編：Vol.1
イカタコのフェサラダ
ピリッと辛いチョコチュジャン（唐辛子酢味噌）で味付けをした韓国風のサラダです♪
「フェ」とは韓国語で「生」という意味で日本のお刺身のような感じです。
イカ、タコの他に、生牡蠣、ホタテ、アジ、ハマチ、タイのお刺身を使ってアレンジしても美味しいです。
サラダとしても、お酒のお供としても絶品の簡単レシピです♪
＜材料＞
茹でダコ：100ｇ
イカ（お刺身）：100ｇ
松の実：25ｇ
韓国海苔：適量
サニーレタス、菊菜、青ねぎ、大根、きゅうり：各適量
■チョコチュジャン■ ■野菜用ドレッシング■
コチュジャン：大さじ1.5 ごま油：大さじ1
酢：大さじ1 塩、粉唐辛子：各少々
砂糖：小さじ1
白味噌：大さじ1
すり白胡麻：大さじ1
ごま油：大さじ1
＜作り方＞
①野菜は適当な大きさに切って、冷水に冷やしパリッとさせ、水気をよく切っておく。
②イカとタコも食べやすい大きさに切っておく。
③チョコチュジャンの材料を混ぜ合わせて②と和える。
④器に①の野菜を盛ってドレッシングをふりかけて③をのせ、手でちぎった韓国海苔と松の実
を散らすとでき上がり♪
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2009年5月13日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
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