ちらし寿司
♪幸せのRecipe♪お料理編：Vol.4
ちらし寿司
久しぶりのお料理レシピの紹介です。
今回はお雛祭りの定番「ちらし寿司」の作り方です♪
色々な作り方がありますが、我が家ではりんご酢を使ったちらし寿司が定番です。
りんご酢ももちろん手作り。健康に良いりんご酢のレシピも後ほど紹介しますね！
＜材料＞
高野豆腐、かまぼこ、人参、きぬさや、たまご、おじゃこ、しいたけ（乾燥）
いくら、その他お刺身
＜作り方＞
■具の作り方■
①高野豆腐をもどす。
高野豆腐をぬるま湯につけて柔らかくなったら2～3回水をかえながら
押し洗いする。 水がきれいになったら絞り、3ミリ×3ミリの棒状に切る。
②かまぼこ
かまぼこも3ミリ×3ミリの棒状に切る。
③人参
人参は皮を剥いてみじん切りにする。
④ ①～③の具を合わせてお鍋に入れ、具がかぶるくらいのだし汁に入れ火にかけ、
お砂糖、薄口醤油、お酒、みりんで味を整え、火を止め煮汁につけて味を染ます。
⑤乾燥しいたけ
しいたけは水で洗って汚れを取り、しいたけがかぶるくらいの水につけておき、
柔らかくなるまでもどす。
柔らかくなったら石づきを取り、5ミリくらいの千切りにする。
もどし汁の中に切ったしいたけを入れ火にかけ、お砂糖、濃口醤油、お酒で味をつけ
火を止めて煮汁につけて甘辛くなるよう味を染ます。
⑥きぬさや
沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、すじを取ったきぬさやをさっと茹でる。
茹でたらすぐに冷水に取り（色止めの為）、斜め千切りにする。
⑦錦糸たまご
たまごにお塩を少々入れ、フライパンで薄焼きたまごを数枚作り、千切りにする。
■寿司飯■
①お米を洗ってザルにあげて30分置いておく。
②寿司飯の水加減に合わせてだし昆布、お酒少々を入れて炊きあげる。
③寿司飯：りんご酢=1合：50CCの割合でりんご酢にお塩を少々入れ、
おじゃこを適量つけておく。
④ごはんが炊き上がったらタッパーウエアの蓋付き寿司桶にごはんをうつし、
おじゃこの入ったりんご酢を全体にまわしかけ、蓋をして12分蒸らす。
■仕上げ■
①味の染んだ具材はザルに上げて煮汁を切っておく。
②蒸らしたごはんに高野豆腐、かまぼこ、人参を混ぜ合わせる。
③1人前ずつお皿に盛り付け、きぬさや、錦糸たまごを全体に散らし、
真ん中にしいたけを盛り付ける。
まわりにいくらなど生もののお刺身を好みで散らせば出来上がり♪
☆ポイント☆
寿司桶で作る時はごはんをうつした後、お酢をまわしかけて、切るようにごはんを
混ぜてツヤを出し、うちわであおぎいで冷ましながら具材を入れる。
上に濡れ布巾をかけておくとごはんが乾燥しない。
※具材にたけのこ（粗いみじん切り）やごぼう（ささがき）を入れても良い。
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2010年4月 1日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
カテゴリー：お料理レシピ
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