鯛めし
♪幸せのRecipe♪お料理編：Vol.3
鯛めし
土鍋で作る鯛めしのレシピをご紹介します♪
一見手間がかかりそうなレシピですが意外と簡単！
炊飯器で炊くよりも土鍋のほうが時間も早く美味しく出来上がります♪
お頭付きの鯛で作ると旨味も出てより美味しく出来上がりますが、
骨を取るのがけっこう大変なんですね...。
お手軽に済ませたい場合には切り身でも十分美味しいですよ♪
＜材料＞
鯛：1匹（切り身の場合は5切れ） ※たくさん入れた方が美味しいです♪
お米：3合
お昆布：1枚
お水：1リットル
薄口醤油：大さじ2
日本酒：大さじ2
お塩：小さじ1
＜作り方＞
■おだし■
①1リットルのお水にお昆布を入れしばらく浸しておく。
②お昆布を入れたお水を火にかけて沸騰する直前にお昆布を取り出す。
③かつおを一掴み入れて弱火で煮たせない程度にゆらゆらさせ火を止める。
※かつおは煮たせるとえぐみが出るので注意！
④かつおが下に沈むまで待つ。
⑤ザルにキッチンペーパーを敷き、④をゆっくり流し込んでこす。
■お米■
①お米を洗い、ザルに上げて水気を切っておく。
②土鍋に①のお米を入れ、お米1合に対し1カップ強のおだしを入れて約30分浸しておく。
■鯛の下準備■
①鯛を水でさっと洗いキッチンペーパーで水気をふいておく。
②両面に塩をして15分くらい置いておく。
③鯛の両面を軽く焼き色が付く程度に焼いておく。
※あらかじめ焼いておくことによって魚の匂いを取ることができますが、 焼き過ぎると鯛の身が
堅くなるので注意！
■仕上げ■
①おだしに30分浸したお米の入った土鍋を火にかけ、蓋をして沸騰するまで強火で炊く。
②薄口醤油、日本酒、塩を入れ水分が足らなければおだしを追加して調節する。
③軽く焼き色を付けた鯛をうえにのせ、火を弱火にして蓋をしてさらに12分炊く。
※おこげを作りたい方は最後に強火で1分間炊き上げます。
④蓋をしたまま約15分蒸らす。
⑤蓋をあけ、鯛をいったんお皿に出して鯛の骨を取りながら身をほぐす。
⑥ほぐした身を炊き上がったご飯の上にのせてふっくら混ぜ合わせたらでき上がり♪
お好みで三つ葉、お葱、しょうがを入れてもＯＫです。
☆ポイント☆
※おだしの味付けを濃くしてしまうとせっかくの鯛の旨味が消えてしまいますので、薄味で
仕上げるのがポイントです。
※ごはんを炊く時に鯛をはじめから入れてしまうと身がかたくなってしまいますので、
途中から入れたほうがふっくら仕上がります。
お頭付き version♪
切り身 version♪
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2009年5月23日｜コメント （0）｜トラックバック （0）
カテゴリー：お料理レシピ
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